Turron: Hiszpański smakołyk, który zdobywa serca
Niektórym święta kojarzą się z piernikami czy imbirowymi ciastkami, innym z grzanym winem a Hiszpanie wiedzą, że zbliża się w Boże Narodzenie gdy na półkach sklepowych pojawia się Turron.
Z głębokimi korzeniami w historii i kulturze, Turron stał się symbolem kulinarnym, który przenosi nas w świat tradycji i lokalnych smaków Hiszpanii. To słodka, aromatyczna przekąska, której dominującym składnikiem są migdały.
Regulacje Prawne i Jakość: Real Decreto 1787/1982
Jakość i tradycja w produkcji turronu są również chronione przez prawo hiszpańskie. Kluczowym dokumentem w tym zakresie jest Real Decreto 1787/1982 z dnia 14 maja, który zatwierdza Reglamentację Techniczno-Sanitarną dotyczącą produkcji i sprzedaży turronu oraz marcepanu. Ten dekret określa dokładne wytyczne dotyczące składników, metod produkcji oraz standardów jakościowych, które muszą być przestrzegane w procesie tworzenia turronu.
Dzięki temu dekretowi, konsumenci mogą być pewni, że turron z oznaczeniem geograficznym jest produktem autentycznym i wysokiej jakości. Regulacje te pomagają zachować tradycyjne metody produkcji, jednocześnie zapewniając bezpieczeństwo i standardy sanitarne. Przepisy te są kluczowe dla ochrony dziedzictwa kulinarnego i zapewnienia, że turron, który trafia na nasze stoły, jest prawdziwym odzwierciedleniem jego bogatej historii i tradycji.
Consejo Regulador de Jijona y Turrón de Alicante
Rada Regulacyjna Jijony i Turronu z Alicante, znana jako „Consejo Regulador de Jijona y Turrón de Alicante”, to organizacja założona w celu ochrony jakości i tradycyjnych metod produkcji turronu w tych regionach Hiszpanii. Powstanie tej rady datuje się na początek XX wieku i jest odpowiedzią na potrzebę ochrony, obrony i promocji tradycyjnych hiszpańskich słodyczy, takich jak turron.
Rada ta pełni kluczową rolę w zapewnieniu, że turron produkowany w Jijona i Alicante spełnia określone standardy jakościowe. Obejmuje to zarówno składniki, jak i proces produkcyjny, aby zapewnić, że produkt końcowy jest wierny swojemu tradycyjnemu dziedzictwu i charakterowi. Działalność Rady Regulacyjnej obejmuje także certyfikację produktów, nadzór nad ich produkcją oraz promowanie tych słodyczy zarówno na rynku lokalnym, jak i międzynarodowym.
Turron z Jijony i Alicante posiada oznaczenie geograficzne produktu, co oznacza, że musi być produkowany według ściśle określonych przepisów i tylko w określonych regionach Hiszpanii. Warto zwrócić uwagę na to oznaczenie podczas zakupu.
Historia i legendy o powstaniu
Historia turronu, którego początki sięgają XVI wiecznego miasta Sexona (dziś znana jako Jijona), jest przesycona kulturą i legendami. Uważa się, że to Arabowie przynieśli turron do tego regionu, chociaż istnieją różne teorie na temat jego dokładnego pochodzenia.
Jedna z teorii mówi, że turron powstał jako wynik konkursu na stworzenie żywności odżywczej, która mogłaby być łatwo przechowywana przez długi czas bez psucia się, co miało być korzystne dla armii. Inna, mniej prawdopodobna teoria, sugeruje, że turron został wynaleziony przez rzemieślnika z Barcelony o nazwisku Turró, który wykorzystał obfitość lokalnych składników, aby stworzyć pożywny produkt na czasy głodu.
Dodatkowo, istnieje romantyczna legenda, która mówi, że turron wywodzi się z historii miłości. Według niej, starożytny król poślubił księżniczkę ze Skandynawii, która tęskniła za zimowymi krajobrazami swojej ojczyzny. Aby ją pocieszyć, król kazał zasadzić na swoich ziemiach migdałowce. Gdy drzewa zakwitły, krajobraz pokrył się bielą, przypominającą śnieg. Mieszkańcy regionu, mając do dyspozycji obfite zasoby migdałów, zaczęli eksperymentować z różnymi przepisami, co doprowadziło do powstania turronu de Alicante, znanego nam dzisiaj.
Te różne historie i legendy podkreślają, że turron, będący teraz ważnym elementem hiszpańskiej tradycji kulinarnej, ma bogatą i złożoną historię, łączącą elementy historyczne, kulturowe i romantyczne.
Charakterystyczne cechy
Głównymi składnikami turrón są migdały, miód, cukier i białko jaja. Zależnie od rodzaju, mogą być dodawane inne składniki, takie jak czekolada czy żółtka jaj. Tradycyjny turrón wyróżnia się swoją teksturą – od twardej i chrupiącej do miękkiej i gładkiej – oraz intensywnym smakiem migdałów.
Typy Turrón
Turron de Jijona, znany również jako Turrón Blando.
Składa się głównie z drobno zmielonych migdałów i miodu a także białek jaj. Charakteryzuje się bogatym, słodkim smakiem z wyczuwalnym aromatem migdałów. Jego konsystencja jest miękka i kremowa, co odróżnia go od innych rodzajów turronu. Jest gładki i łatwo rozpływa się w ustach, zapewniając intensywne doznania smakowe.
Ma jednolitą, gładką powierzchnię o barwie zależnej od użytych migdałów, zwykle w odcieniach beżu.
Turron de Alicante, znany także jako Turrón Duro lub “turron de piedra”.
Jest wykonany z całych lub częściowo rozdrobnionych prażonych migdałów zanurzonych w skarmelizowanym miodzie. Często dodaje się do niego białko jaja, co nadaje mu charakterystyczną chrupkość. Ten rodzaj turronu ma intensywny, słodki smak z nutami karmelizowanego miodu i prażonych migdałów. Jego tekstura jest twarda i krucha, co stanowi kontrast dla miękkiego Turron de Jijona.
Turron de Alicante ma nierówną, chropowatą powierzchnię z widocznymi kawałkami migdałów. Jego barwa jest zróżnicowana, zależna od stopnia uprażenia migdałów i karmelizacji miodu.
Oba te rodzaje turronu są nie tylko smakowitymi słodyczami, ale także częścią bogatej hiszpańskiej tradycji kulinarniej, reprezentującą różne regiony i techniki przygotowania.
Inne typy Turrón:
-
Turron de Yema: Zawiera żółtka jaj, co nadaje mu kremową, delikatną teksturę i bogaty smak. Często jest posypany cukrem pudrem.
-
Turron de Chocolate: Połączenie czekolady z tradycyjnymi składnikami turronu, jak migdały i miód. Występuje w różnych odmianach, z różnymi rodzajami czekolady.
-
Turron de Frutas: Dodatek suszonych owoców, jak figi czy śliwki, tworzy słodki i owocowy smak. Często jest kolorowy i ma lekko żelazistą konsystencję.
-
Turron de Coco: Głównym składnikiem jest kokos, co nadaje mu tropikalny smak i wilgotną teksturę.
-
Turron de Nata-Nuez: Połączenie śmietany i orzechów, często z dodatkiem migdałów, tworzy bogatą i kremową teksturę.
-
Turron de Guirlache: Charakteryzuje się dodatkiem karmelizowanego cukru, co nadaje mu twardą i chrupiącą teksturę.
-
Turron de Praliné: Mieszanka pralin (migdały lub orzechy laskowe z cukrem), często z dodatkiem czekolady, dająca gładką i kremową teksturę.
Co wybrać? Cóż, nam najbardziej zasmakował tradycyjny turron z mielonych migdałów, miał idealnie wyważoną słodycz któa nie przytłaczała smaku migdałów. Najmniej przekonał nas Turren de Yema, którego konsystencja była jak po dodaniu do mielonych migdałów żelatyny.
Turron w okresie świątecznym można kupić praktycznie wszędzie, polecamy jednak udać się przed zakupem na rynek La Zenia w sobotę albo rynek w Torrevieja w piątek, gdzie przed zakupem można skosztować po kawałeczku każdego rodzaju i wybrać swój ulubiony.
Związek ze świętami
Turron jest nieodłącznym elementem hiszpańskich świąt Bożego Narodzenia. Dlaczego?
Na początku miało to związek z ceną surowców przez co serwowano ten wyjątkowy deser tylko na królewskich stołach na wyjątkowe okazje. A taką okazją w dawnej Hiszpanii pozostającą pod wpływami kościoła z pewnością było Boże Narodzenie. Z biegiem lat zwyczaj monarchy został przekształcony w zwyczaj bogatych klas, a później przyjęty przez resztę klas społecznych.
Turron podawany jest jako deser, często w towarzystwie innych tradycyjnych słodyczy, takich jak mantecados czy polvorones. Jego obecność na świątecznym stole symbolizuje radość i obfitość.
Dla spragnionych wiedzy
W mieście Jijona, które leży około 24 km od Alicante, znajduje się Museo del Turrón. Muzeum to jest poświęcone zachowaniu dziedzictwa technologicznego związanego z produkcją turronu i marcepanu, a ogólnie rzecz biorąc, technologii związanej z lokalną gospodarką i handlem Jijony na przestrzeni historii. Po zwiedzaniu również można udać się do sklepiku w którym istnieje możliwość spróbowania Turrona prosto z fabryki.
Tutaj znajdziecie więcej informacji o aktualnych cenach za zwiedzanie:
https://museodelturron.com/web/horarios-y-precios/
Podsumowanie
Turron jest nie tylko przysmakiem, ale i częścią hiszpańskiego dziedzictwa kulinarnego. Jego różnorodność, bogata historia i wyjątkowy smak sprawiają, że jest to słodycz, która przyciąga zarówno mieszkańców Hiszpanii, jak i turystów z całego świata, pragnących skosztować tego kultowego deseru.
Smacznego!
